Ça n'a pas grand'chose à voir en fait
Les lipos sont déjà en série ou en parallèle à l'intérieur, vu qu'une cellule lipo est en 3.7v
Donc pour atteindre 7.4v standard (2S), les cellules sont déjà en série. Elles peuvent être en plus câblées en parallèle pour une question de capacité.
Exemple : 4 cellules de chacune 2000mah en 3.7v en 2S2P, ça donne un accu de 4000mah en 7.4v
Pour revenir à ta question :
2 nimh en série, tu additionnes leur tension, mais pas leur capacité : donc 2x4000 mah te donneront 4000mah en 14.4v. Il y a intérêt à ce que ton électronique supporte ça, mais aussi ton modèle car il faudra loger le 2ème accu ET gérer le surpoids.
1 seul accu en 4S sera obligatoirement plus performant que 2x2S simplement parce qu'il n'y aura qu'une seul accu dans le modèle, donc qu'une fois le poids (l'accu en lui-même ne sera plus "performant", c'est le résultat dans le modèle qui le sera).
Maintenant, encore une fois : en série, tu doubles la tension. Donc fatalement, beaucoup plus de pêche puisque plus de tension (ton moteur va tourner 2 fois plus vite), ou bien grosse fumée si l'électronique moteur compris ne supporte pas une telle tension